ワインと楽しむ、コンテチーズベーグル。秋を味わう2つのディップ【おうちパン呑み】【レシピ】

一般的なベーグルよりもしっとり、もちっとした、ソフトな口当たりが特徴のBAGEL & BAGELから登場したのは、12カ月熟成のコンテと黒コショウをトッピングして焼き上げた「コンテチーズベーグル」。

香ばしく焼けたコンテの奥から、ミルキーなコクと熟成由来の旨味が広がり、素朴な小麦の甘みと重なります。そこに黒コショウがピリッと効いて、後味はすっきり。チーズの風味を楽しみながらも、つい次のひと口に手が伸びる、そんな味わいです。

時間が経っても硬くなりにくい、やわらかな生地は、ディップを添えるのにもぴったり。そのまま頬張るのはもちろん、トーストとすると香ばしさがアップ！ ワインを片手に、少しずつ味わいたいベーグルです。

＜DATA＞
コンテチーズベーグル　311円　27店舗で販売（なくなり次第終了・一部取り扱いのない店舗あり）

秋のかぼちゃを、エキゾティックなディップに

タヒニ（練りごま）の香ばしさはコンテのコクと好相性ですが、かぼちゃの甘みと重なると濃厚になりがち。そこでレモンの酸味と柚子胡椒の辛味を少し加え、余韻を引き締めます。かぼちゃはなめらかに裏ごしせず、フォークで粗く潰すのが気分。ほどよく残った粒が、もちっとしたベーグルにもよくなじみます。

トレンドのオレンジワインもコンテベーグルと好相性！

今回セレクトしたのは、山梨・南アルプス市にワイナリーを構えるドメーヌヒデのオレンジワイン。甲州を自然酵母で仕込み、ミズナラ樽とフレンチオーク樽で約11カ月熟成。無濾過、酸化防止剤無添加で造られ、満月の日に瓶詰めされています。梅やあんずを思わせる果実味に、樽由来のほのかなスパイス香。果皮のニュアンスを感じる渋みが、タヒニの香ばしさやゆず胡椒のアクセントに重なります。アルコール度数は9％。力強さだけではない、軽やかな飲み口も魅力。昼下がりのアペロや秋のブランチにも推せる1本です。

＜材料＞
加熱したかぼちゃ……80g
タヒニまたは練り胡麻……小さじ１
レモン果汁……小さじ１
オリーブオイル……小さじ１
柚子胡椒……少々
水……小さじ１程度
塩……必要に応じて少々

＜作り方＞
１．蒸した（レンジでチンでもOK！）かぼちゃをフォークで粗く潰す。
２．タヒニ、レモン果汁、オリーブオイル、柚子胡椒を加えて混ぜる。
３．硬い場合は水を少量ずつ加え、ベーグルにのせやすい濃度に調整する。
４．味を見て、必要な場合のみ塩を加える。器に盛り、オリーブオイル少々とトッピング用のかぼちゃの一部を添える。

甘いだけでは終わらない、大人のディップ

いちじくの種のプチプチとした食感に、サワークリームの爽やかな酸味。ドライいちじくは濃いめのほうじ茶で少し戻し、甘さの印象をやわらげながら、焙煎した茶葉の香りを忍ばせます。そこへ白味噌をほんの少し。コンテの旨味となじみ、深みのある味わいに。仕上げの粉山椒は、お好みで。

ドメーヌ・ロレ「アルボワ・サヴァニャン・ウイユ」

コンテのふるさと、フランス・ジュラ地方からは、サヴァニャン100％の辛口白ワインを。こちらの「ウイユ」は、その名の通り樽の中にワインを補いながら熟成させるタイプで、ジュラらしい個性を持ちながらも、白い花や熟した果実を思わせる香りがドライいちじくと調和。凛とした酸がサワークリームのコクをすっきりと整え、ほうじ茶とコンテの香ばしさを引き立てながら、全体を軽やかにまとめます。食前酒として始め、そのままベーグルとのディップのフードペアリングにすっとシフトできるのも魅力です。コンテとワインの産地をそろえる、小さな旅気分も楽しんで。

＜材料＞
ドライいちじく……適量
濃いめのほうじ茶……小さじ２〜３
サワークリーム……大さじ2
白味噌……小さじ4分の１
オリーブオイル……数滴
粉山椒……ごく少量（お好みで）

＜作り方＞
１．ドライいちじくを５mm角ほどに刻み、温かいほうじ茶小さじ２をかけて10分ほど置く。硬ければ、ほうじ茶を少し足す。
２．サワークリームと白味噌を混ぜ、いちじくの３分の２を加えてさっと合わせる。
３．器に盛り、残りのいちじくをのせる。オリーブオイルを数滴垂らし、好みで粉山椒をひと振り。